Kisić co się da, a potem spróbowac to zjeść

trwa ładowanie paska...

Idź do strony:

[McBren]

   Jemy chętnie kiszoną kapustę i ogórki, ale są także inne kiszonki:
 1. Kiszone liście barszczu dawały pierwszy barszcz (zupę), które była zielono-brązowa, a nie czerwona.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Barszcz_zwyczajny

Sztuka kulinarna: W średniowiecznej Europie przyrządzano z niego kwaśną polewkę nazywaną barszczem. Młode pędy używane są do dziś jako składnik sałatek i przyrządzane jak szpinak. Wywar z ziela przypomina w smaku bulion.

 2. Dopiero później użyto kiszonych korzeni/bulw buraków czerwonych do zupy lub na przekaskę.
http://www.ksiazka-kucharska.pl/przepis/1041/Buraki-kiszone/
http://samarkan.w.interia.pl/barszcz.html

 3. Można tez kisić grzyby:
http://pychotka.pl/przepisy-kulinarne/przetwory-domowe/grzyby-kiszone.html

 4. A nawet śledzie:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Surströmming
http://www.poloniainfo.se/artykul.php?id=862
 Tu żałuję, że będąc w Szwecji nie spróbowałem takiego śledzia.

 Próbował ktoś wymienionych powyżej kiszonek? A może zna jeszcze inne oryginalne kiszonki?
 A kiszonek od 1 do 3 muszę w tym roku spróbować.

[Koso]

1 Łuczaj w swojej książce pisze tak:

Gotowane młode pędy, zarówno świeże, jak kiszone, dają wspaniałą zupę o delikatnym smaku i brązowozielonym kolorze...

więc nie trzeba się bawić w kiszenie.

4 Kiszonego śledzia nie jadłeś, przecież to nie jest jakiś strasznie zapomniany przepis U mnie w domu od święta się robi bo nikt tego nie chce jeść oprócz matki i gości Powiem szczerze tylko raz to próbowałem i nie zbyt mi to przypadło do gustu a smaku niestety nie pamiętam.

[wolfshadow]

Kiszony czosnek niedźwiedzi.
Litrowy słoik z upchniętymi na maksa całymi liśćmi (z ogonkami) czosnku niedźwiedziego zalewamy przegotowaną i wystudzoną wodą.
Najlepiej tak, żeby nie było bąbelków powietrza. Na samą górę trzeba sypnąć płaską łyżkę soli. Dobrze zakręcić.

Spokojnie wytrzymują rok i dłużej.
Można jeść prosto ze słoika lub dodawać do zup i sałatek.

[PJU]

U mnie w domu rodzinnym jest kultywowana tradycja kulinarna, wywodząca się z kresów.
Kisi się:
kapustę
ogórki
buraczki
grzyby
patisony
czosnek
fasolkę szparagową

Podobno kiedyś mama próbowała jeszcze kisić pomidory - ale ja tego nie pamiętam

Kiszenie to najprostszy sposób na "konserwację" i długie przechowywanie warzyw.

[regent]

Kiszony czosnek niedźwiedzi.

Wow, świetny pomysł. Jestem fanem czosnku niedźwiedziego, a on taki sezonowy...
Właśnie ma sezon, spróbuję 

[piorun23]

Przypomniałem sobie kiszone jabłka 
Jadłem je u którejś ciotecznej babci i były bardzo dobre

Robi się je w zasadzie jak kiszone ogórce, tylko "wiecheć" daje się inny


Na dno gara liście wiśni i porzeczki (tak by jabłka leżały na tym a nie na dnie) + odrobina kopru, cynamonu i goździków ewentualnie macierzanki

na to warstwa antonówek (nie obitych!), na nie znów warstwa liści (z przyprawami), warstwa jabłek... i tak do oporu, ale na wierzchu ma być gruba warstwa liści


Zalewa na dłuższe stanie (np do wiosny): na 10l wody 25 dag soli

Do zjedzenia na szybko: na 10l wody 15dag soli, a na całą zalewę ile by jej nie było (jeśli więcej niż 10l) - 10dag mąki żytniej
z tą zalewą jabłka będą gotowe w 2 tygodnie, ale długo nie postoją (jak ogórki małosolne)


Ponoć tak można zakisić też twarde gruszki, ale to patent nietestowany


I jeszcze jeden patent - jako kamień do obciążania najlepiej użyć granitu.
Jeśli niechcący użyje się czegokolwiek co jest zasadowe, zawiera wapień lub jest wodorozpusczalne, to osiągnie się tylko beczkę smrodu a nie kiszonkę

[mgr_scout]

gruszki i śliwki robi się w occie albo w winie.. też mogą stać w cholerę długo

[piorun23]

W winie nie próbowałem

A śliwki w occie... niebiańskie rozkosze 

[petelicki]

Gruszki lub śliwki z octu do mięska?? PRZEPYSZNE!!

[McBren]

 PJU - można prosić przepis na kiszenie:
patisony
czosnek

Przypomniałem sobie kiszone jabłka 
Jadłem je u którejś ciotecznej babci i były bardzo dobre
...
Do zjedzenia na szybko: na 10l wody 15dag soli, a na całą zalewę ile by jej nie było (jeśli więcej niż 10l) - 10dag mąki żytniej
z tą zalewą jabłka będą gotowe w 2 tygodnie, ale długo nie postoją (jak ogórki małosolne)

Piorun - chętnie spróbuję Twoich przepisów.

Koso:

1 Łuczaj w swojej książce pisze tak:
"Gotowane młode pędy, zarówno świeże, jak kiszone, dają wspaniałą zupę o delikatnym smaku i brązowozielonym kolorze..."
więc nie trzeba się bawić w kiszenie.

Tak, ale od czegoś się wzięło, że barszcz to kwaśna zupa. Więc chyba lepiej z kiszonym. W tym roku nauczę się rozpoznawać barszcz i zrobię sobie zupę na zwykłym i kiszonym.

[PJU]

McBren - byłem wczoraj u mamy i przepisy zdobyłem
Zalewa do kiszenia: na 1 litr wody - 1 łyżkę soli
Dodatki: koper, chrzan, liście: porzeczki, wiśni, dębu (musisz samemu popróbować, bo dają różne efekty i nie każdemu smakują), można dodać też gorczycę, liść laurowy, ziele angielskie.

Czosnek: unikaj czosnku chińskiego, kup poskie główki z duzymi ząbkami, możesz obrać ząbki do białości i takie wrzucić do kiszenia lub troszkę oczyścić z wierzchu całe główki i takie włozyć do słoja (po kiszeniu skórka ładnie odchodzi).

W słoiku układaj warstwami, zalej letnią solanką, zakręć i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce.

Co do patisonów to postępowanie podobne, z tym że musisz wybrać małe i młode patisonki i takie po oczyszczeniu i umyciu kisić.

[Dejv]

Mmm Kiszone ogórki babuni

A po za tym faktycznie kiszone buraczki są przepyszne, a zupa wychodzi z nich taka, że palce lizać
Polecam !

[wolfshadow]

Jutro jadę pozyskiwać czosnek niedźwiedzi. Trochę do bieżącej konsumpcji, trochę do kiszenia i standardowo kilka sadzonek do rozplenienia po okolicy.

[McBren]

Jutro jadę pozyskiwać czosnek niedźwiedzi. Trochę do bieżącej konsumpcji, trochę do kiszenia i standardowo kilka sadzonek do rozplenienia po okolicy.

 A u mnie czosnek niedźwiedzi nie występuje

[kuusamo]

A u mnie czosnek niedźwiedzi nie występuje

hmm, gdyby ktoś trafił na czosnek niedźwiedzi w okolicach trójmiasta niech da znać...

Idź do strony: